泰國料理以其令人讚嘆的風味，驚人的多樣性和獨特香料美學聞名。以下這些來自泰國不同地區的一些必吃菜餚，你總吃過某一種，又甚至懂得自己烹調，一起來看看吧！
數泰北地區最有名的自然是康篤餐！康篤餐延續了古清邁和蘭納王國的飲食傳統，通常是有一個小圓桌，以很多個單獨的碗提供各種菜式。
人們坐在桌子周圍的坐墊上，隨意選擇菜餚。通常包括糯米，雞肉或豬肉咖哩，炸雞，蔬菜，湯，炸豬皮和辣椒醬等。
晚餐期間，客人可以欣賞傳統的舞蹈，音樂和劍術表演等，十分有傳統風味的。
Khao Soi 是另一清邁標誌性的美食，它是一種奶油黃色的咖哩湯，裡面有雞蛋麵和慢煮的雞肉（有時是牛肉），肉質鮮嫩得足以一夾就軟。
上面放著香脆的炒麵，與雞蛋麵形成了鮮明的對比。湯通常是用椰奶製成的，而像蔥和醃製蔬菜等配菜則可以提供更多令人陶醉的風味。
Lab 是流行於泰國東北部和鄰國老撾的一款辛辣沙律，但它不是蔬菜沙律，而是肉類沙律。
通常將糯米一起食用，其中兩種最流行的是 Lap Kai（雞肉）和 Lap Mu（豬肉），其中將肉切碎並加入魚露，青檸汁，辣椒粉，薄荷，羅勒和紅洋蔥，以及烤米飯帶來的鬆脆感。
而當你發現一個小販用研缽和杵時，他們很有可能正在製作 Som Tum。這種辣的綠色木瓜沙律原本是東北菜，今時今日在全泰國幾乎都吃得到，通常與糯米和烤雞一起食用。
Som Tum 可以根據顧客的喜好而加入不同食材，常用的包括切成薄片的番茄，碼長豆，花生，蝦乾，大蒜，魚露，青檸，棕櫚糖等等。
Sai Krok Isan 直譯為“來自東北的香腸”，是一種用豬肉和米飯製成的蒜味發酵香腸。大米有助於發酵過程，使香腸具有獨特的風味。
Sai Krok Isan 可以單獨食用，也可以與糯米一起食用，還可以吃新鮮的白菜和生薑來中和大蒜中的味道。
泰語中的 Nam Tok 意為瀑布，而 Nam Tok Nuea 是多汁濃郁的牛肉沙律，通常與糯米一起食用，並因烤肉時從肉上滴下的汁液而得名。製法是將青蔥，洋蔥，青檸，薄荷葉和磨碎的米飯加入牛肉，切成小塊。
馬沙文是一種相對溫和，味道濃郁的，通常人與大米一起食用的咖哩。使用的食材香料眾多，如肉桂，肉荳蔻，小荳蔻，丁香，小茴香，月桂葉，八角茴香，乾辣椒，香菜種子，檸檬草，薑，白胡椒，蔥和大蒜。
由於其穆斯林根源，儘管有牛肉，羊肉和鴨肉變種，但馬沙文最常用雞肉製成，還有必不可少的薯仔，洋蔥，椰奶和花生。
Kaeng Khiao Wan 是一種綠咖哩，椰奶和新鮮的綠色辣椒使咖哩呈乳白綠色，比溫和的紅咖哩更辛辣。除魚，魚丸或肉外，其他成分還包括魚露，泰國茄子，豌豆茄子和蔬菜。
最能代表南部美食的相信是 Khao Yam Paktai，食材包括紅蘿蔔，長豆，酸芒果，柚子，蝦米或魚粉，烤椰子，青檸葉，檸檬草和辣椒。
這道菜的重要成分是一種獨特的沙律醬，稱為 Nam Budu，由用鹽或鹽發酵的魚或蝦製成。
泰國東部的美味變種是馬沙文榴蓮咖哩雞，融合馬沙文咖哩和所謂的“水果之王”的絕佳風味，皆因東部尖竹汶府以盛產水果而聞名，尤其是榴蓮。
Chamuang 葉是東部烹飪中的一種流行的食材，其特色是酸味十足。包括 Kaeng Mu Bai Chamuang 或五花肉咖哩配 Chamuang，味道有一點點似冬蔭。
以上你最喜歡哪一種呢？想自己動手煮嗎？
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